Jordi Herrera (Manairó, Diputació 424, Barcelona) se reinventa. El chef, que ha conseguido sorprender tanto a gastrónomos como al público con su cocina inesperada, abre una nueva etapa como asesor, solucionador, creador de experiencias gastronómicas a medida y formador.
Herrera se ha convertido en un referente en I+D gastronómico dentro del sector, con “inventos” como la plancha faquir para cocer filetes, la sonda de vapor para crustáceos o la centrifugadora de carnes. Así como también fue el primero en introducir el soplete en la cocina y a roder un líquido con un sólido.
25 años de experiencia, “inventos” sorprendentes y el reconocimiento conseguido abalan su trayectoria profesional. Ahora, fiel a su espíritu innovador y inquiero, el chef se reinventa para crear “Jordi Herrera Lab”, la nueva apuesta personal para compartir su know-how, su creatividad y sus innovaciones más allá de Manairó.
Herrera ya asesora a empresas de alimentación para encontrar soluciones innovadoras a retos gastronómicos, como Maresmar. También ofrece formación (talleres y showcookings, estandarización de recetas, optimización de costes, gestión de stocks…) para empresas e instituciones como Unilever o Paradores Nacionales. Ahora, crea cáterings personalizados poco tradicionales y diseña experiencias gastronómicas a medida para eventos. También asesora a otros restaurantes como Grupo Ramonet para hacer un salto cualitativo en su carta y en su propuesta gastronómica.
Tortilla con zumo de sopa de ajo y cerebritos de congrio
En sus planes de futuro también se incluyen, entre otros, cenas-talleres formativos en Manairó para compartir sus técnicas inéditas de cocina con el público, haciendo del restaurante un punto de encuentro de innovación y creatividad gastronómica.
La nueva apuesta de Jordi Herrera se visualiza en una nueva web donde se incluye toda su oferta empresarial y un repaso por su trayctoria profesional y creativa. Además, se incluyen también una serie de vídeos creativos que reflejan su personalidad producidos por Paco Ferrari.
Nuevo menú en Manairó
En su nuevo menú degustación, Jordi Herrera presenta 14 propuestas anticonvencionales que se convertirán en las delicias de los más intrépidos. El chef ha elaborado una propuesta que incluye ternera, bacalao, sardinas, tortilla, pizza margarita o té matcha pero con giros culinarios que desprenden el inconfundible y rompedor sello “by Jordi Herrera”.
Rabo de toro con judías verdes y patata
Destacan platos como el cono de bacalao a la llauna con perlas de pimiento asado, la tortilla de zumo de sopa de ajo con cerebritos de congrio o la yema de pizza margarita con rúcula y trufa y combinaciones inéditas como la coliflor crujiente, el foie y el café.
A la tortilla se le ha recreado la textura de los cerebritos con el congrio y la yema de pizza margarita sorprende porque se trata de una pizza líquida.
Crujientes de cabeza de ternera al curry con ropa tendida
Jordi Herrera es creatividad, radicalidad y personalidad pura, igual que todas sus creaciones. Inventa combinaciones y sabores nuevos al paladar que antes visualiza e interpreta productos en platos inéditos.
De pequeño soñó con ser antropólogo, arqueólogo o bombero. Pero la vida lo condujo hasta el Hotel Majestic y la experiencia lo cautivó. Se formó en cocinas como la del Daurat Petit y la Escuela Hoffman, más tarde fue profesor del CETT. En el 2003 abrió su propio restaurante, Manairó, y en el 2008 obtuvo su primera estrella Michelin.
