Albert Raurich | Dos Palillos

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Dos Palillos es el proyecto de Albert Raurich, el que fuera jefe de cocina de elBulli de Ferran Adrià desde 1999 hasta 2007. Junto con Camper, a los pies del moderno hotel Casa Camper encontramos el bar de tapas asiáticas Dos Palillos. Albert Raurich cuenta con Tamae Imachi, sumiller japonesa que también estuvo en elBulli durante los años 2002 al 2004 y Takeshi Somekawa que ejerce como responsable de cocina.

 

La vida en elBulli moldeó su forma de pensar, entender y tener pasión por la cocina y máximo respeto por la materia prima. El concepto de la tapa como manera de entender la gastronomía, la sencillez, dentro de la complejidad, reflejo de su cocina.

 

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La tapa, las pequeñas raciones, el comer variado, el picar entre horas, existe en Asia hace muchísimos años y uno de los propósitos en Dos Palillos es poder transmitir todos estos valores. Puristas en la ejecución de las técnicas de cocina asiática, siempre con un sentido cultural, valorando la materia prima, el respeto de los productos y su estacionalidad. La oferta gastronómica está compuesta por una carta de unas 25 tapas y 5 postres para la parte más informal, y de un menú gastronómico en la barra asiática. Desde los clásicos dim sum chinos, las masas al vapor, las tempuras, los sunomonos, los yakitori, los kushiages, hasta los woks elaborados en pequeñas porciones. Platos asiáticos servidos al estilo de las tapas españolas en uno de los restaurantes más singulares de Barcelona premiado con una Estrella Michelin.

 

Para beber encontramos una selección de sakes y vinos, de la cual una parte muy importante son de agricultura biodinámica, y una buena oferta de cervezas. No podía faltar una cosa tan importante como son los tés, la bebida por excelencia de Asia y la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua.

 

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Por un lado encontramos el bar de tapas de la entrada, más informal, donde se pueden probar tapas sueltas, y funciona sin reserva. Más al fondo, hay una barra asiática, japonesa, elevada en forma de “c” que da la vuelta a la cocina y donde ofrecen dos opciones de menú degustación. Al mediodía también se puede comer a la carta. El interiorismo y el concepto de diferenciar los dos ambientes de una forma tan opuesta ha ido a cargo de Fernando Amat de Vinçon, la arquitectura es de Jordi Tió y el diseño gráfico de America Sánchez.

 

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El tercer espacio es la mesa del Dos Palillos, que está en el interior, donde se ofrece la misma oferta gastronómica que en la barra asiática. Es una mesa ideal para grupos de 8-10 personas máximo. Pero también es un espacio pensado para compartir (2 grupos de 4 personas por ejemplo), y el último espacio, la terraza, está en el exterior del restaurante. Tiene capacidad para 16 personas, se abre por las noches (también sábados al mediodía) y funciona con reserva. Allí se ofrece el menú degustación. Está equipada con mantas y estufas en invierno.

 

FOTOGRAFÍA
STEFANO PADDEU

 

MUAH
KARLA AURADELL D’ANTONIO GARRIDO ASESOR DE IMAGEN

 

MAKING-OF
MIR ESTEBA

Coolture Magazine

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