Phaidon publica este otoño la nueva incorporación a su aclamada biblioteca de libros de cocina internacional, que incluye grandes ventas perennes como The Nordic Cookbook y México: Gastronomía. Cocina Vegana: Gastronomía. El primer monográfico de la serie con 450 recetas de más de 150 países de todo el mundo, es el complemento definitivo a la cocina vegana con sabores globales. En este esperado libro de cocina doméstica de Jean-Christian Jury, un líder de la comunidad vegana internacional, los lectores descubrirán una amplia gama de platos accesibles y atractivos que entusiasmarán y satisfarán a veganos, vegetarianos y omnívoros por igual.
Jean-Christian Jury es conocido por haber creado una nueva gama de exquisitos platos cocinados solo con plantas. Cuando fue inaugurado en 2007 y durante sus ocho años en activo, su restaurante vegano La Mano Verde, de Berlín, se convirtió en un destino para comensales con criterio. El objetivo de Jury en La Mano Verde era sorprender a los clientes con una variedad de platos veganos que demostraran que la carne no era necesaria para disfrutar de una comida deliciosa y satisfactoria. En Cocina Vegana: Gastronomía comparte un mundo de platos veganos ricos y agradables inspirados en sus viajes por todo el mundo. Las recetas del libro representan la cocina de Francia, Grecia, Italia, Vietnam, China e India y nos dan a conocer los sabores menos conocidos de países como Seychelles, Gabón, Benín, Yibuti, Timor, Moldavia, Nueva Caledonia, Surinam y Papúa Nueva Guinea, por nombrar solo unos pocos.
“En esencia, la comida vegana es solo eso, comida: vibrante, sabrosa, fresca… una celebración de la vitalidad y variedad de las plantas”.
—Jean-Christian Jury
Jury ha estudiado minuciosamente la precisión y sencillez de sus recetas, que incorporan los conocimientos adquiridos durante sus viajes acerca de ingredientes y técnicas esenciales de la cocina vegana. Cada una de las 450 recetas incluye ingredientes fáciles de conseguir, el país de origen, instrucciones básicas paso a paso y tiempos de preparación y cocción. El libro está organizado por capítulos, entre ellos entrantes, ensaladas, sopas, primeros platos, cereales y legumbres, pasta, fideos y postres.
Cocina Vegana: Gastronomía empieza con un capítulo que ayuda a los lectores a organizar una despensa vegana esencial y concluye con una sección de menús de chefs invitados que incluye excelentes recetas vegetales de algunos de los mejores cocineros del mundo, entre ellos: Dan Barber (Blue Hill/EE. UU), Eric Ripert (Le Bernardin/EE. UU.), Kwang Uh (Baroo/EE. UU.), Tony Lu (Fu He Hui/China), Michael Bras (Le Suquet/Francia), Alexis Gauthier (Gauthier Soho/Reino Unido), Jonathan Karpathios (Vork & Mets/Holanda) y Xavier Pellicer (Céleri/España).
En una época en que la comida vegetal sigue cosechando popularidad y en que los cocineros domésticos anhelan crear platos sofisticados y sabrosos con dichos ingredientes, Cocina Vegana: Gastronomía ofrece gran cantidad de recetas e inspiración para complementar sus propuestas. Este gran compendio, lleno de tentadoras fotografías en color de Sidney Bensimon, centenares de recetas globales, diversas y simplemente deliciosas e índices detallados por país, tipo de comida y platos, es ideal para cualquier cocinero doméstico vegano, vegetariano o flexitariano.
