Este nuevo libro ofrece una vibrante y accesible colección de más de 140 recetas vegetarianas de Oriente Próximo creada por una voz acreditada en la cocina doméstica de la región, Salma Hage, autora del superventas The Lebanese Kitchen (Phaidon, 2012).
Salma Hage, una ama de casa y abuela libanesa de Mazarat Tiffah (la aldea de las manzanas), situada en las montañas del valle de Kadisha, en el norte del país, tiene más de 50 años de experiencia en cocina familiar. Aprendió a cocinar con su madre, su suegra y sus cuñadas y, ayudando a criar a sus nueve hermanos y sus dos hermanas, a menudo cocinaba para toda la familia. Pasó muchos años trabajando de cocinera en Londres y actualmente divide su tiempo entre esta ciudad y Líbano.
Salma Hage demuestra que cocinar verduras y legumbres es la manera perfecta de comer de forma saludable, económica y sostenible, utilizando ingredientes que se obtienen fácilmente. En total sintonía con las tendencias actuales de la reducción consciente del consumo de carne, el libro se centra en la cultura del mezze vegetariano de Oriente Próximo. En su condición de madre y abuela, Salma celebra la cocina para familias y grupos numerosos con una variedad de platos que pueden alimentar a una multitud.
Inspirándose en ingredientes tradicionales –desde especias aromáticas de Oriente Próximo hasta higos frescos y ricos dátiles –, este libro ofrece una serie de deliciosos desayunos, bebidas, mezze, ensaladas, verduras, legumbres, cereales y postres. Salma simplifica esta popular cocina con recetas asequibles, muchas con opciones veganas y sin gluten. Los platos incluyen recetas conocidas como el baba ganoush, el falafel y el tabulé, y Salma presenta otros menos conocidos como el ratatouille libanés, denominado msa’aa, el rishta, un plato estrella a base de lentejas y macarrones, y toda una gama de ideas inusuales para utilizar legumbres y cereales.
Salma ofrece un glosario esencial de ingredientes de la despensa de Oriente Próximo que ahora pueden conseguirse fácilmente fuera de la región. El libro incluye asombrosas imágenes de comida de los reconocidos fotógrafos especializados Liz y Max Haarala Hamilton.
La cocina vegetariana de Oriente Próximo en Barcelona
Las gastronomías libanesa y española se fusionan en el barrio del Born de Barcelona, un lugar donde mezclan los mejores sabores libaneses con las tapas españolas. Para ir abriendo boca el restaurante propone tortilla libanesa, jawaneh (alitas de pollo con granada y limon), humus o sopa fría del día. Otras genialidades con las que nos deleita Admir son la hamburguesa libanesa y kafta, que son albóndigas típicas del Líbano. Para acabar, no dudéis en dejar un merecido hueco para Baklava, Namura o una porción de cheesecake.
El restaurante Admir es un buen lugar para tomar una caña y tapear algo rodeado de buena música y gran ambiente. Los cocteles son una mezcla fantástica inspirada por Líbano que usan ingredientes como menta fresca, lima, y limon, así que antes o después de cenar, también es un buen lugar para relajarse y tomar una copa.
miércoles-domingo: 19h-00h
lunes & martes: cerrado
C/Portal Nou, 19 – Barcelona
931 142 415
